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動植物の生体で起こる化学反応に対して触媒(自らは変化せずに、周りを変化させる)として機能するタンパク質の総称。人間の生命活動には1,800種類以上の酵素の働きで維持されている。
長寿の地域では、チーズや漬物等酵素を多く含む発酵食品を伝統的に食している地域が多く、酵素の寿命と人の寿命は、大きく関係しているともいわれている。

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